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28/12/2006

mes truffes

J'allais oublier de vous donner ma recette de truffes

Il faut : 375g de chocolat noir (style noir dessert de Lindt à 61 % de cacao) - 30 cl de crême fraîche épaisse et 90 g de beurre.

Cassez le chocolat dans une casserole sur feu doux.

Ajoutez la cême fraîche en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Laissez un peu tiédir.

Ajoutez le beurre mou en fouettant.

Mettez au frais 30 mn

Formez les petites boules que vous roulez dans du chocolat en poudre non sucré.

Voici le résultat :

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17:50 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (4)

25/11/2006

en prévision des fêtes

FOIE GRAS

Cuisson facile à la vapeur en auto cuiseur : 18mn

Assaisonnement
Mélanger :
- 2 cuill. à café rase de sel fin,
- 1 cuill. à café rase de poivre blanc moulu
- 1 cuill. à soupe de cognac, calvados ou armagnac
- 1 cuill. à soupe de porto, banyuls ou muscat

Répartissez ce mélange sur toute la surface des lobes disposés à plat.
Laissez mariner 8 à 12 h au réfrigérateur.

Préparation
Enveloppez les lobes de 6 couches de film étirable (3 dans la largeur, 3 dans la longeur) en serrant bien pour leur donner une forme cylindrique régulière d'environ 6cm de diamètre.
Fermez bien les extrémités. Le cylindre doit être étanche

Cuisson
Faites cuire à la vapeur 18mn en retournant à mi-cuisson.

Finition
Par dessus le film étirable, entourez le foie de papier aluminium double en serrant bien à chaque extrémité.
Laissez refroidir 1h à température ambiante et placez au réfrigérateur 24h.

Bon appétit.

16:30 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (4)

 
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